Street Fighter V tem o mesmo tipo de jogabilidade em deslocação lateral que os seus antecessores, na qual dois lutadores usam uma variedade de ataques e de habilidade especiais para derrotar o seu oponente. Também manteve a barra EX introduzida em Street Fighter IV, que vai sendo preenchida à medida que o jogador vai atacando.
A barra EX pode ser usada para fazer movimentos especiais ou para fazer super combos, com o nome Critical Arts. Street Fighter V introduz a "Barra-V", que é preenchida à medida que o jogador vai recebendo danos; a "Barra-V" dá três novas técnicas: V-Skills, V-Reversals e V-Triggers. V-Skills são ataques especiais únicos em cada um dos personagens.
